圧力鍋で 時短!簡単!うちごはん♪

毎日使える、使いたくなる。圧力鍋の便利技やレシピをご紹介します。 圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」の講座情報も。

タグ:豚の角煮

毎週金曜日は、圧力鍋のお悩み相談室。金曜日ということをすっかり忘れて、、、午後になってしまいました。でも、今週も始まりまーす!圧力鍋を買ったら、作りたいメニュー。第一位は???やっぱり、豚の角煮!ですよねー?脂が抜けて、とろっとろ、プルプルになった脂身の ... 続きを読む
毎週金曜日は、圧力鍋のお悩み相談室。

金曜日ということをすっかり忘れて、、、午後になってしまいました。
でも、今週も始まりまーす!

あきこの部屋文字入り


圧力鍋を買ったら、作りたいメニュー。
第一位は???



やっぱり、豚の角煮!

ですよねー?

0809-1



脂が抜けて、とろっとろ、プルプルになった脂身の食感。
とろーりとしていて、お箸ですっと切れる柔らかさは、
普通のお鍋なら、何時間もかけないと出せない味。
それが、短時間でできちゃうなんて、
圧力鍋は、夢のようだわ♡



作り方は、


・まず、豚バラ肉とお水(しょうがや長ネギの青いところも入れて)を
圧力鍋に入れて、下茹で。


使う圧力鍋の種類にもよりますが、15分~25分くらい加圧します。

※この時、お使いの圧力鍋の中で、「高圧」のものを選んでください。
高圧のものほど、調理温度が高く、コラーゲンを早く溶かして
やわらかく仕上がります。

茹でた豚バラ肉は、トロトロ、やわらかー♡


・この後、食べやすい大きさに切って、味付けをします。


そこで問題!


味付けをする時、やらない方がいいのはどれでしょう?(複数回答可)

A:煮汁にお肉を入れて、10分ほど加圧調理する

B:煮汁にお肉を入れて、圧力をかけないで中火でぐらぐら煮る

C:煮汁にお肉を入れて、圧力をかけないで弱火でコトコト煮る

D:煮汁にお肉を入れて、そのまま冷ます


わかりますかー?


この中で、おすすめしない方法は、




ズバリ




point

(この写真、使いたかっただけ…)




ABです。

どうしてでしょうか?


それは、煮汁の温度と時間の関係です。

AもBも、
高温の煮汁(ぐらぐら煮立つほど)の中で、
時間をかけて煮込んでいます。


煮汁には、塩分が含まれます。
高温の煮汁の中で、ぐらぐらとお肉を調理すると、

お肉からどんどん水分がなくなって、
ぱさぱさになってしまうのです。


圧力鍋で下茹でしたお肉は、コラーゲンが溶けて、
ほろほろになっています。

このほろほろのお肉から、水分が失われて、
ぱさぱさに変化してしまうのです。

高温の煮汁の中に、使っている時間、
ぐらぐら煮込んでいる時間が長ければ長いほど、
ぱさぱさ感が出てしまいます。

下茹でしたところまでは、やわらかかったのに、
なぜか味付けたらぱさぱさしちゃう!

という方は、この方法だったのかも?


Cは、時間をかけて煮込んでますが、コトコト弱火。
ぐらぐらと中火にかけるよりは、優しく味が入ります。

スロークッカーや保温調理で
じっくり時間をかけて味を染み込ませるようなイメージです。
決して煮立てずに、コトコト30分くらい。
これでしっとりと仕上がります。



Dは、煮込んでませんが、この方法でも味が入ります!
煮汁を温めておいて、その中に茹でた豚肉を浸け込んで、
そのまま冷まします。冷めていく時に、味が入っていくので、
ある程度の時間が必要ですが、
茹でたときのやわらかさはそのままに、味付けできます。
(でも、煮込んだ時の独特のつやは出ないので、見た目はちょっと変わっちゃうかな)


豚の角煮、作ったけどなんだかパサついちゃうなー
思ったようにやわらかくならないなー。。

という時は参考にしてみてくださいね。




でも、そうは言っても、
この方法だと、時間がかかるー!
(下茹でに1時間、そこからコトコト煮込んで30分。
最短でも2時間以上かかっちゃうじゃないかー!!!!)


もっと早く、
1時間以内で、
脂が抜けて、
トロトロお箸で切れる

豚の角煮が作りたーい!!!

と思ったら、
圧熱マイスター・ベーシック講座にぜひお越しください。
(単発でもご受講いただけます)

1月は、豚の角煮と、白米の炊き方、筑前煮を作ります。
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ベーシック講座でご紹介する豚の角煮は、完全オリジナルレシピ!
この記事の最初にご紹介した基本の作り方とは、全く違う方法です。

過去いろいろな作り方で、豚の角煮を作ってきて、
ぱさぱさになったり、
味が染み込まなかったり、
あらゆる失敗を繰り返してきた私が、

やっと見つけた
失敗知らずの作り方
なのです。



豚肉の選び方や、切り方、
一つ一つポイントを丁寧に押さえながら
ご紹介するので、

おうちでも同じように作れます!

この方法を知ったら、もう他のやり方はできないよねー!



私自身、この方法を見出してからは、

このレシピ以外では、作る気がしませんっ!!!

すごーく気軽に角煮が作れます。

でも、ポイントが多すぎてブログには書けません!
ごめんなさいっ!!!

ぜひぜひ、講座にお越しくださいね。

うちごはんラボの圧熱マイスター講座は、
圧力鍋のメーカーにこだわらず、
お使いの圧力鍋にあわせてアドバイスしていますので、
安心してご参加くださいね



【圧熱マイスター・ベーシック講座】

3回の講座で、圧力鍋の基本をばっちりマスターできます!

1月のベーシック講座
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・豚の角煮
・基本の炊飯
・筑前煮
◎座学「圧力鍋ってどういうお鍋か・圧力鍋の仕組みについて」

1月24日(木)午前11時~14時


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2月
のベーシック講座
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・基本の豚汁(具だくさんの汁物)
・基本の玄米の炊き方
・豆料理
◎座学「加圧時間・余熱時間の考え方について」


2月21日(木)午前11時~14時


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3月のベーシック講座
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・骨ごと食べられる煮魚
・お赤飯
・お野菜の蒸し方
◎座学「食材の切り方と加熱時間の関係について」


3月21日(祝・木) 午前11時~14時

ベーシック講座の詳細とお申込みは、ホームページから
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・圧力鍋のレパートリーを増やしたいなら、レパートリー講座

1月は市販のルウを使わない時短ビーフカレー!

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・1月22日(火) 11~14時(あと2名様)
・1月23日(水) 11~14時※お子様(未就園児)連れOKデー(あと3名様)

詳細・お申込みはホームページへ



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◎日テレ系「所さんの目がテン!」に出演させていただきました(4/29)
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詳しい内容はこちらの記事をご覧ください


◎インターネットテレビ「どんどん夢が叶うメディカツ」に出演させていただきました(2/27)
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放送の内容は、YOUTUBEでご覧いただけます(録画)

https://youtu.be/l7aVt8bfHWY