●材料（4人分）
・なす…２本
・ゴマ油…小さじ１

（ねぎダレ）
・しょうゆ…大さじ１
・酢…大さじ１
・砂糖…大さじ1/2～1
・ゴマ油…小さじ１
・いりごま…小さじ１
・青ネギ…１/２本
・五香粉…ひとふり

●作り方
１）ナスは縦４等分、長さを半分に切り、ごま油をからめておく。
青ネギは小口切りにして、ネギだれの材料を合わせておく。


２）圧力鍋に水１カップを入れて蒸し台を置く。
 

３）その上に、（１）のナスを入れた蒸しかごを置く。
 
（蒸しかごがない場合は、スノコのようなものを置いて、その上にナスを並べる）



４）圧力鍋のフタを閉めて、オモリをセットして火にかける。沸騰して圧力がかかったらすぐに火を止める。鍋を大きく揺らさないようにしながら流しのところに持っていき、フタの上から水をかけて「急冷」する。（８０kpa前後の一般的な圧力鍋の場合は、そのまま余熱で置く）
 
 ※急冷の方法については、お手持ちの圧力鍋の取扱説明書をご覧ください。



５）圧力が下がったら、手順通りにフタを開ける。
 
 
６）蒸しあがったナスが熱い内に、ネギだれにからめる。そのまま冷まして器に盛り付ける。
 
ナスは、そのまま蒸すと、色があせてしまいますが、油をからめて置くと色鮮やかに蒸しあがります。圧力鍋で蒸すと、皮までやわらかく蒸しあがるので、キシッとした独特の食感を感じません。
蒸し器のように、キッチンが湯気で熱くならないのも、圧力鍋のうれしいポイントですね！夏場、出番が少なくなる圧力鍋。ぜひこんな風に活用してみてくださいね。