コラーゲンが溶け出して、ぷるんぷるんの牛すじ肉。
短時間でこんなにやわらかくなるなんて、
「圧力鍋さまさま♪」って感じですね。




我が家流のやり方ですが、 全手順写真入りでご紹介いたします！！！

（材料）
・牛すじ肉…1㎏程度
・水…２カップ（400ml）
・酒…１カップ（100ml）



１）　牛スジを圧力鍋に入れて、かぶる程度の水（分量外）を加えて火にかけます。
この時、蓋はせずに加熱します。

 まずは生のまま、 大きな塊のままで大丈夫です。



２）　ぐらぐらと沸騰してきたら、中火にして5分ほど加熱します。
お肉の灰汁やら、いろいろ、どろどろと出てきます（←表現ヘタか！）
 

３）　火を止めて、なべごと流しに運びます。（やけどに注意してくださいね）
なべに直接水を流して（弱めの水流で）洗います。

 

４）　手で触れるくらいに冷えたら、お肉を一つ一つ丁寧に洗ってザルに上げ、
食べやすい大きさに切り分けます。

中はまだ生の部分があるけど、もう一度加熱するのでご心配なく。
少し加熱してから切ると、生の状態のようにぬるっと包丁が滑らず、切りやすいですよ。

この時に、お肉の状態をチェックします。
白い固いすじが多ければ、加圧時間は長めに、薄くてやわらかいお肉が多ければ
短めにと、お肉の状態によって、圧力調理の時間を調整します。



５）　切ったお肉は、綺麗に洗った圧力鍋の中に入れます。
水2カップ（400cc）と、酒1/2カップ（100㏄）を加えます。

 お肉が水に浸かっていない部分もあっても大丈夫ですよ～♪

もちろん、もっとたくさんの水でゆでてもいいのですが、時間がかかっちゃうので、私はこのくらいの水分量でやってます。


６）　高圧のオモリをセットして加熱スタート。
沸騰してオモリがしっかり振れる（=圧力がかかる）ようになったら、
オモリが止まらない程度の弱火にして10分加熱します。

今回は白いすじが多い固いお肉だったので、加圧10分ですが、
薄くてやわらかいお肉なら、5分でも大丈夫です。

我が家の場合、8段階あるIHの「６」で加熱を開始し、オモリがしっかりと振れてきたら、
「４」に下げます。
ここで下げ過ぎてしてしまうと、オモリが止まってしまうことがあります。

オモリが振れている=安定して圧力がかかっている

という状態なので、オモリが止まらないように火力を調整することが大切です。

※説明書には「弱火」となっていますが、ご家庭のコンロに合わせて
「オモリが止まらない程度の弱火」にしてくださいね。

※圧力鍋によって、加圧中の火力調整の方法が異なります。
詳しくは取扱説明書をご覧ください。


７）　加熱時間が終了したら、そのまま余熱で放置し、 圧力が下がったら蓋を開けます。

これで牛すじ下ゆでは完了です！！


もう、とろんとろん～♪

このまま大根おろしとネギとポン酢と一味をかけたら、いいおつまみになります。


ゆでたお肉は小分け冷凍も可能。すぐに使うなら煮汁ごと冷蔵で。
冷蔵すると、冷えると上に脂分が固まるので、それを取り除けばカロリーダウン。
 煮汁はプルンプルンの煮凝り状態に固まりますよ。

あとは煮込みにするもよし、おでんにするもよし、カレーや肉じゃが、
牛すじの牛丼etcなどなど、とーっても便利に使えます。





ちなみに冷蔵するときは、密閉容器にポリ袋を入れて使ってます。
こうするとべとべとの脂汚れが密閉容器に直接付かないので、洗い物がラクラクです。


圧力鍋で調理した牛スジのプルンプルンの食感。
ぜひぜひ楽しんでくださいね！


 次の記事では、圧力鍋を使った牛すじ煮込みの作り方をご紹介しますね！

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