圧力鍋といえば、これからの季節、時間のかかる煮物が短時間でできちゃう便利なお鍋。

…っていうのが、世間一般の考え方ですよねー。

でも、圧力鍋=煮物だけではありません。

実は圧力鍋、ダシを取るのもすっごく便利。

昆布を水につけたりする手間なく、
思い立ったらすぐにダシができちゃいますよー♪


「でも、そのおダシ、おいしいの？」

「やっぱりちゃんととったおダシの方がおいしいんじゃないかしら？」

そんな疑問を持ったあなたのために、大実験いたしましたー！

 

 普通のお鍋と圧力鍋。
同じ材料でダシを取りました。

・水…1リットル
・昆布…10ｇ
・鰹節…10ｇ

＊＊普通のお鍋＊＊
１）鍋に水を入れ、昆布をつけて30分ほど置く。
２）鍋を火にかけ、沸いてきたら弱火にしてかつお節を入れる。
３）2分ほど弱火で煮出して、火を止め、ざるなどで漉す。※かつお節はしぼらないこと

＊＊圧力鍋＊＊
１）かつお節は、市販のダシパックに入れておく。
２）圧力鍋に水、昆布、かつお節を入れたダシパックを入れたら、蓋をしてオモリ（低圧）をセットして火にかける。沸騰してオモリが振れたらすぐに火を止める。
３）そのまま余熱で置く、もしくは急冷して圧力が下がったら、オモリを外して蓋を開ける。



出来上がったダシがこちら
 
 
見た目には全然わからない…。


ちなみに出来上がったダシの分量は、
●普通のお鍋…850ml
●圧力鍋…950ml
圧力鍋は、密閉して加熱しているから、水分の蒸発が少ないんですね。


では、味比べ実験でーす！

まずはそのまま飲み比べてみると…

圧力鍋の方が若干雑味を感じるかな？でも、ほとんどわからない…。


塩を少し入れてお吸い物のようにしてみたら…

んん？どっちがどっちだ？ほぼ変わりなし。


しょうゆやみりんなどで、関西風のうどんだしにしてみたら…

うん。どっちもおいしい♪
娘にブラインドテスト（何も知らせず飲み比べ）してもらったら、圧力鍋の方が好きだって♪


ということは…

圧力鍋で楽してダシを取ったって、
ちゃんとおいしいダシが取れたってことだよねー！！

これからの季節、鍋つゆやおでん、そして年越しそばにも
お役立てくださいませ～♪



圧力鍋のダシの取り方、昨年末にも詳しくご紹介してました♪

【圧力鍋の裏ワザ！】旨みたっぷりダシの取り方。煮しめや年越しそばにも！
 
  

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