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でお約束した通り、

お待たせいたしましたー！！！


今日は「飲める煮魚」のレシピをご紹介いたします。

 
カラスカレイ-1

身がほろほろ、骨までトロトロ。
柔らかすぎて、盛り付けるのにも一苦労するくらい。
（いいのか？それで？）

でも、骨も皮もエンガワまで、丸ごと食べられて、
しかも、「飲める」が大げさじゃないくらい柔らかい！
小さなお子さんやお年寄りにも安心です。

煮汁も美味しいから、
最後は「汁かけご飯」でどうぞ（笑）




☆骨まで美味しいカラスカレイの煮付け☆

材料（５人分）
本当は、４人家族なんだけど、たまたま魚が５切れ入りだったので。
４切れでも調味料も水も同じでOKです。

 
・カラスカレイ　 ５切れ

・酒    1/2カップ（100ml）

・砂糖   　　大さじ２

・水    250ml
・しょうがの皮 　　適量

・しょうゆ  　　大さじ3
・しょうが(千切り）　適量

作り方

１）カラスカレイは解凍してさっと水洗いして水気を拭く。
しょうがは皮をむいて千切りにして、皮は残しておく。

２）圧力鍋に、酒・砂糖・水を入れて火にかけ、沸騰したらカラスカレイを並べて
臭み消しにしょうがの皮を入れてフタを閉める


３）「高圧」にセットして、火にかけ、沸騰して圧力がかかったら、
圧力をキープするくらいの弱火にして、15〜30分加圧調理する。
 
※加圧時間は魚の大きさ、使う圧力鍋によって異なります
※ゼロ活力なべ （赤おもり）の場合は、基本は15分。
今回は大きな切り身だったので、20分加圧しました。


４）加圧時間が終わったら、火を止めて、圧力が下がるまで待つ。


５）圧力が下がったらフタを開けて、仕上げのしょうゆを加え、軽く煮詰める。
皿に盛り付け、しょうがの千切りをのせる。



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（ポイント）
・カラスカレイは、醤油を入れて圧力調理すると、身の色がびっくりするくらい黒くなります。
そのため、このレシピでは、しょうゆは最初から加えず、仕上げに入れています。 





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（飲める煮魚）圧力鍋で！骨までおいしいカラスカレイの煮付け
我が家では、カラスカレイといえば、圧力鍋で骨まで食べられる煮付けにするのが定番。 ほろほろと骨まで柔らかいので、盛り付けるのに一苦労するほど。 これぞ、圧力鍋だからできる食感です。 カラスカレイは、脂が乗っているので、高温・高圧調理しても、身がパサつかずふっくら。 中骨やエンガワまでも、つるりと丸ごと食べられます。

骨まで美味しい、骨まで柔らかい！と言ってますが、
実は、使う圧力鍋によって、食感が異なります。

だから、圧力が低めのお鍋を使っている人にとっては、
「飲める」という表現が、「話、盛りすぎ！」って感じちゃうかも。
 
超高圧タイプの圧力鍋で作ると、中骨も縁側もトロトロ柔らかくなり、
まさに「飲める」くらいの食感になるんですよ！

出来上がった煮魚は、本当に柔らかくて、取り出すのに一苦労。
深い圧力鍋だと、本当に取り出せないから！

そんな理由もあって、比較的浅型の３リットル前後の大きさを
お勧めしているのです。



 


圧力鍋によって、そんなに仕上がりって違うの？
圧力鍋はどれも同じじゃないの？
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