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今回も、北海道産生秋鮭のおいしいレシピをご紹介しまーす！

旬の北海道産生秋鮭。
大きなフィレーで届いたからこそできる、ダイナミックなカットで、
ソテーにしていただきました。



最初、身を上にして盛り付けたんだけど、

いや、待てよ？
皮がカリッと仕上がってるから、こっちの方が美味しそう？


なんて、試行錯誤しておりました。

皮目がカリッとしたソテーは、シンプルな調理法だけに。、
焼き方と、下ごしらえに秘訣あり！です。

まずは、北海道産生秋鮭のフィレーを、大きめにカットします。
お店だと、大体塩焼きサイズに切られてるけど、
フィレーだからできる贅沢💕

せっかくだから、腹の身が薄い部分はカットして、他のお料理に
（前回御紹介した素揚げのサラダになりました）

カットした生秋鮭は、キッチンペーパーを敷いた密閉容器に並べます。
まずは、密閉容器だけのグラムを測って、上に切り身を載せると、
秋鮭の重量がわかります・


約500ｇ。

この重量に対して、１％程度の塩をふります。

今回は、５グラム。

秤を一旦「０」に戻して、上から塩をすれば簡単！





はい、５グラム。

この状態で、冷蔵庫で２日ほど保存できます（チルドルームでね）

ここまで下ごしらえしたら、あとは焼くだけですよー。


＊北海道産生秋鮭のソテー＊


・北海道産　生秋鮭　　4切れ（約500ｇ）
・塩　　　　　　　　　鮭の重量の１％

・バター　　　　　　　10ｇ


〈付け合わせ〉
・いんげん　　　　　　100ｇ


１）北海道産秋鮭は、大きめに切り分け１％の塩をして冷蔵庫で休ませる
（１時間以上2日以内）

２）フライパンにバターを入れて中火にかけ、泡が落ち着いて茶色くなり始めたら、
秋鮭の皮を下にして並べる

３）そのまま、裏返さずに中火でじっくりと焼く。
（途中、鍋に残っているバターを、皮の下に流すように、
フライパンを傾けたり、鮭を動かしたりしながら）

４）身の色が、半分程度まで白っぽくなってきたら、
隙間にいんげんを並べる


とにかくひたすらじっくり皮目から！ここがポイント！

５）皮目から８割程度まで身の色が変わったら、火を止めて鮭を裏返す
（身の方は、余熱で火を通します）


裏返したら、そのまま３分ほど置く。

いんげんは、軽く塩こしょうして取り出す。




あとは、お皿に盛り付けてできあがり！

皮目がぱりっとしているから、「皮がごちそう」になりますよ。


この焼き方は、以前通ってた料理教室で、
フレンチのシェフに教えていただいいた方法。

・身に１％の塩をしてしばらく置く
・とにかく皮目からじっくりと
・８割程度までは皮目から焼く
・身は、余熱だけでふっくら仕上げる


これがポイント。


付け合わせは、
圧力鍋でささっと作った「粉ふきいも」と、
キャベツとにんじんの「コールスローサラダ」


結局、塩をして焼いただけなんだけど、
鮭の塩焼きとは、こんなにも「風情」が違うのは、なぜでしょう？笑


ぜひ、ポイントを押さえて、おいしく作ってくださいね！


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