こんにちは。

圧力鍋研究家のさいとうあきこです。


圧力鍋って、楽しい！おいしい！ラクできる！
を全力でお伝えしています。


毎日、寒い日が続いていますね。
でも、この寒い時期は、実は「お味噌作り」に最適な季節だそうです。

ということで、うちごはんラボでも

味噌作りワークショップを開催いたしました〜！！！

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ジッパー袋で仕込みました。
ラベルもオリジナルデザインで作成。

こういうの、楽しい💕


味噌作りのこと、発酵のことはわからないので、
発酵マイスターでもある、友人の村越仁美先生に教えていただきましたよ！

さすがは発酵マニア！（褒めてます）
参加者された皆さんから、マニアックな質問がでても、
スパッと回答してくださるから、
とても満足度が高いワークショップとなりました。

また、来年もやっちゃう？
なんてリクエストも出ていたり。

来年は、もっと気兼ねなく集まれるといいなー♡



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お味噌作りは、仁美先生におまかせだったけど、

圧力鍋で大豆をゆでる

ってところだけは、しっかりと担当しました！


大豆1.3キロ（お味噌６キロ分）をゆでるのに、
使った圧力鍋は、４台！
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なぜなら、

圧力鍋で豆を茹でるときは、
鍋の容量の1/3以下（豆と水、その他の材料を合わせて）
しか入れられないから。
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豆と水、どちらも1/3のラインを超えないで！


だから、一度にあまりたくさんゆでられません。
また、圧力鍋によっては、付属のスチーマーを載せるものもあります。
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（写真は、フィスラープレミアム圧力鍋　4.5L）

これは、ゆでている間に、豆の皮などが浮き上がって
安全装置を詰まらせてしまう危険を防ぐため。

とっても大切な働きをするのです。



ちなみに、我が家でヘビロテの「ゼロ活力なべMサイズ」の場合、
一度にゆでられる大豆の量は、

・乾燥豆の状態で　　１カップ（100〜150ｇ）
・一晩水戻しして膨らんだ状態で　　　２カップ（約300ｇ）までです。
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（ゼロ活力なべの場合、スチーマーは使いません）

ついついもっと入れたくなりますが、これが豆の最大調理量です。

これ、本当に大切な、大切な約束です。


容量を守っていても、
まれに蒸気と一緒に煮汁が出てくることがあります。

もし、ゆでている間に煮汁が出てきたら、
続けて使わず、必ず丁寧に分解してお手入れからお使いくださいね。

思った以上に吹きこぼれて汚れてたり、
蒸気の通り道が細くなる、開閉がしにくくなる。
など、不具合が出ることがあります。



こちらは、ティファール　クリプソアーチタイマーのお手入れ方法。
YouTubeのショート動画でご紹介しています。（ぜひ、チャンネル登録してね！）






ワークショップでは、実際に容量を守らなかったら、
どうなってしまうのか、
なぜ、守らないといけないのか、
しっかり、しっかりお伝えしましたよ。

これで、きっと安全に安心してお豆を茹でられるはず！


同じ豆でも、使う圧力鍋によって、加圧時間が違います。
そして、同じくらいの柔らかさにゆでた豆でも
使う圧力鍋によって大豆の味が違う！

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食べ比べて実感できるのも面白いんです^^

お味噌を作った後は、
仁美先生が昨年仕込んだ「手前味噌」を使って、
簡単なランチをご提供いたしました。

色々なお味噌の味見もできて、大満足💕


この日、仁美先生が仕込んでくれた「ひとみそ」は、
うちごはんラボの教室に置いておきます。

また、発酵熟成の経過などもお伝えできれば！と思ってます。


ご参加くださった皆様、ありがとうございました^^





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