連続続ブログ更新　今日で45日目！
「100日」目指してがんばりまーす！


 

*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜


圧力鍋研究家のさいとうあきこです。


日本がほこる発酵食品、
なかでも、お味噌は、おうちで作るという方も多いですよね。

今の寒い時期は、「寒仕込み」といって、
お味噌作りに最適な季節だそうです。

おうちでお味噌を作る時、

圧力鍋で大豆をゆでる

という方も多いかもしれません。


圧力鍋なら、時短でゆでられるから、
助かるー！という声が多いのですが、

大豆をゆでる時、普通のお料理とは違う
約束事があります。

今日はそのポイントをお伝えします。


ポイント１

圧力鍋で豆をゆでるときは、

（水戻した）大豆と水、
その他の材料を合わせて
鍋の容量の1/3以下を守ること！



豆と水、どちらも1/3のラインを超えないこと！


だから、一度にあまりたくさんゆでられません。

ちなみに、我が家でヘビロテの「ゼロ活力なべMサイズ」の場合、
一度にゆでられる大豆の量は、

・乾燥豆の状態で　　１カップ（100〜150ｇ）
・一晩水戻しして膨らんだ状態で　　　２カップ（約300ｇ）までです。


だから、お味噌を作ろうと思ったら、
何度かに分けてゆでる必要があります。



また、圧力鍋によっては、付属のスチーマー（蒸しカゴ）を
落とし蓋としてのせるものもあります。
（詳しくは、お使いの圧力鍋の取説でご確認くださいね）


（写真は、フィスラープレミアム圧力鍋　4.5L）

これは、
ゆでている間に、
豆の皮などが浮き上がって
安全装置を詰まらせてしまう危険を防ぐため。

とっても大切な働きをするのです。


鍋の容量の1/3以下しか入れられないって、
実際に目で見ると

「えー、こんなちょっとしかゆでられないの？」
と思ってしまいますし、
ついついもっと入れたくなりますが、

これが豆の最大調理量です。


なぜなら、豆、特に大豆って、
ゆでている時に、ゆで汁がぶわーっと沸騰して
吹きこぼれそうになります。


圧力鍋で、容量の1/3以下を守っていれば、
たとえゆで汁が沸騰しても、
鍋から溢れる心配は少なくなります。

だから、この容量が決まっているんですね。
これ、本当に大切な、大切な約束です。


まれに、容量を守っていても、
蒸気と一緒に煮汁が出てくることがあります。

もし、ゆでている間に煮汁が出てきたら、
そのまま使い続けずに、
使用後は、必ず丁寧に分解してお手入れからお使いくださいね。

思った以上に吹きこぼれて汚れてたり、
蒸気の通り道が細くなる、開閉がしにくくなる。
など、不具合が出ることがあります。



こちらは、ティファール　クリプソアーチタイマーのお手入れ方法。
YouTubeのショート動画でご紹介しています。（ぜひ、チャンネル登録してね！）





これで、きっと安全に安心してお豆を茹でられるはず！


同じ豆でも、使う圧力鍋によって、加圧時間が異なります。

圧力鍋で30分とかかいてあるものも見かけますが、
私の印象では、長くても15分程度、
高圧の圧力鍋なら、1分でも十分柔らかくなりました。

また、同じ豆をゆでても、
圧力鍋の種類（圧力の高さ）によって大豆の味が違うんです！




圧力鍋は、正しく使えば、怖くない！


でも、「正しい使い方って、何？どうするの？」と思ったら、
ぜひ、うちごはんラボの講座をご受講ください！

圧力鍋ってそうだったんだ！
全然怖くない！

と納得できる答えがありますよ！


◎圧力鍋の基本の「き」から学ぶベーシック講座



◎圧力鍋のレパートリーを増やす「月１レパートリー」



オンライン（動画）でも、ご受講いただけます。
オンラインショップからお申し込みください