こんにちは

圧力鍋研究家さいとうあきこです


今日は、圧力鍋といえば ！
これ作りたいNO.1 憧れの豚の角煮を作りました！


とお知らせしたのが数日前



お待たせしてしまいましたが、
ようやく動画編集が完了し、公開しましたー！！！

まずは、こちらの動画をどうぞ





圧力鍋で角煮を作る方法って、色々あるんだけど、
圧力鍋のレシピ集によく掲載されている方法は、

１）豚肉をかたまりのまま、圧力鍋15〜25分ほど加圧調理して柔らかくする
２）食べやすい大きさに切って、調味料と共に煮込む

という方法が多いです。

でも、いざこの方法で作ってみると

「脂はとろとろだけど、赤身部分のお肉が硬くなったり、パサついたりする」

と感じることもあります。

（１）のかたまりのままゆでた豚肉って、すごくとろとろ柔らかくて、
「このまま味がついたら、絶対美味しいよねー」

って期待するけど、


味が染み込む過程で、お肉の水分（特に赤身部分）が抜けて、ぱさついてしまうのです

一度、とろとろに柔らかくなった状態を目にしているだけに、
ガッカリ感が半端ない…泣



それと、この方法だと、
圧力鍋で作っても、1時間半〜2時間ほど掛かっちゃう


そんなのいやだー！！！

ってことで、（前置き長いっ）

時短でできて、なるべく手間をかけずに、
ぱさつかずに、味を染み込ませる

そんな作り方をご紹介します


＊圧力鍋で1時間ちょい！憧れの【豚の角煮】＊

材料（４人分）

・豚バラブロック肉　　　500ｇ

・砂糖 　大さじ２
・酒 100ｍL
・水　　　　　　　　　150〜200ｍL
・しょうがスライス 　　3枚
・長ネギの青いところ　1本分

・しょうゆ 大さじ３

・片栗粉 大さじ1/2（大さじ１の水で溶く）

・ゆでたまご ４個
・白髪ねぎ 少々


１）豚肉は、食べやすい大きさ（厚さ2㎝程度）に切り分ける

２）フライパンに、豚肉の脂身が下になるように並べて火にかけ、
脂が出てきたら、他の面も焼いて脂を溶かし出す
溶け出た脂をペーパータオルで拭き取り、熱湯を入れて1分ほど煮立てる

３）圧力鍋に砂糖・酒・水を入れて混ぜ、豚肉・しょうがスライス・長ネギの青いところを加える

４）ふたを閉めて火にかけ、沸騰して圧力がかかったら10分加圧して火を止める
（ゼロ活力なべ・赤オモリ使用時）
※圧力鍋によって加圧時間が異なります　10〜20分を目安に調整してください

５）ゆでたまごを作る
小鍋にたまご（４個）と水（100ｍL）を入れて、ふたをして火にかける。
沸騰したら弱火にして4分間加熱し、火を止めて余熱で4分置く
4分経ったらふたを開けて、冷水に取り、殻をむいておく

６）圧力が下がったら、ふたを開ける
しょうが、長ネギを取り出し、しょうゆを加えて10分ほど置いて味を染み込ませる。
ゆでたまごも一緒に漬けておく
（時間があれば、このまま冷ますと味がよく染み込みます
冷えたら脂が上に固まるので、取り除くと脂っぽくなりません）

７）中火にかけて、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける

８）器に盛り付け、白髪ネギをあしらう


〈ポイント〉


・圧力鍋によって、加圧時間が異なります
お使いの圧力鍋に合わせて10〜20分を目安に調整してください
15分以上加圧調理する場合は、加える水の量を200ｍLに増やしてください

・圧力調理する前に、豚肉を焼いて脂を溶かし出し、さっとゆでて脂を洗い流しているので、脂っぽさが少なくなります

・加圧することで溶け出た脂は、煮汁の上に浮かぶので、気になる場合は取り除いてください
冷やすと上に白く固まるので、取り除きやすいです

・醤油を加えてから煮る時は、あまり強火にしないでください
強火でグラグラ煮立てすぎると、肉の赤み部分から水分が抜けてぱさつく原因になります



動画では、文字だけでは伝えにくいポイントも、
しっかりとお伝えしています

ぜひ、動画を見て、作ってみてくださいね！
（高評価ボタン＆チャンネル登録もうれしいです💕）

 
 
 角煮って、とにかく奥が深くて、今までも独自に研究を重ねています
この時も、角煮を研究してたなー



今回ご紹介したレシピは、

・圧力調理は１回だけ
・1時間ちょっとでできる
・箸で切れるほどとろとろ柔らかい