こんにちは

圧力鍋研究家のさいとうあきこです





今日は、久しぶりに【いわしの梅煮】を作りましたー！



圧力鍋なら、骨まで食べられます！


この「骨まで食べられます」の仕上がりは、実は圧力鍋によって全然違うんです

ということで、今日は実験してみました

実験レポートなので、ちょっと小難しいこともいっぱい出てくるけど、
頑張って最後まで読んでもらえたら嬉しいです




同じレシピをもとに、
・加圧時間
・水の量（加圧調理に合わせて）
を変えて、実験


①ティファール　クリプソミニットデュオ　65ｋPa
②パール金属　圧力切替式片手圧力鍋　高圧　　100ｋPa
③アサヒ軽金属　ゼロ活力なべ（赤オモリ）　146ｋPa


圧力鍋は圧力値（ｋPa）が変わると、鍋の中の調理する温度が変わります

どのくらいの温度かと言うと

①65ｋPa→115℃くらい
②100ｋPa→120℃くらい
③146ｋPa→128℃くらい

この温度の差が、料理の仕上がりの味や食感を変えるのです

今回、作ったのは【いわしの梅煮】

レッスンでもご紹介して、大好評だったレシピです




今回の実験では、加圧時間を以下の通り設定しました。
こちらは、レッスンでお伝えした加圧時間に準じています
（教室でお伝えしているレシピは、全て圧力値ごとに加圧時間をご案内しています）


①ティファール　クリプソミニットデュオ　　　25分間（水の量を150mL にする）
②パール金属　圧力切替式片手圧力鍋（高圧）　20分間（水の量を150mL にする）
③アサヒ軽金属　ゼロ活力なべ（赤オモリ）　　15分間



これで作ってみた結果はいかに？

①、②は、骨までよく噛めば食べられる感じ
でも、小さなお子さんにはちょっと難しいかな？という食感に仕上がりました

③は、骨まで「やわらかく」食べられます。
中骨を指で潰せるくらい！
お子さんにもご年配の方にも、安心です




では、
①と②は、加圧時間を長くしたら、③の食感に近づくのでしょうか？
そういうご質問をいただくこともあるので、実験してみました


それぞれの圧力鍋（残りの煮汁といわしが入っている）に、
水100ｍLを加えて、さらに10分加圧調理しました


その結果は？


①、②ともに、最初の状態よりは柔らかくなりましたが、
③の食感ほどではありませんでした。


ということは、骨まで「やわらかく」仕上げようと思ったら、



①のティファールクリプソミニットデュオなら、
加圧時間は35分間（加える水の量は250ｍL）


②のパール金属 圧力切替式片手圧力鍋なら、
加圧時間は30分間（加える水の量は200ｍL）



がベスト！ということですね


今回、実験に使用した圧力鍋ですが、
メーカー名だけではなく、製品名まで書いたのは訳があります。

それは、同じメーカーであっても、
製品が違うと圧力値が違う場合があるから。


よく聞かれるんですよ
「私、〇〇（メーカー名）の圧力鍋なんですけど、何分ですか？」
って。

でも、同じメーカーでもいろんな圧力鍋があるから、
明確に答えをお伝えできなくて、もどかしい…

生徒さんには、必ず取説を持ってきてもらうか、
なければ製品の写真を見せてもらってます。

圧力値って、圧力鍋を買うときにあまり意識しないかもしれないけど、
どんな食材をどう仕上げようか考えるときに、
めっちゃ重要なポイントです。



詳しくは、電子書籍「圧力鍋の教科書」を読むとよくわかりますよ（急に宣伝）
（巻末には、圧力鍋の調理温度一覧表もあります）


うちごはんラボのレシピは、全部圧力鍋の調理温度ごとに加圧時間をご案内しています
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フーディストノートアンバサダーとして活動しています