こんにちは
圧力鍋研究家のさいとうあきこです
今日は、「圧力鍋」のレシピをご紹介しまーす！
豚バラ軟骨ってご存じですか？
これが豚バラ軟骨
肉の真ん中の、白いところが、軟骨
圧力鍋研究家のさいとうあきこです
今日は、「圧力鍋」のレシピをご紹介しまーす！
豚バラ軟骨ってご存じですか？
これが豚バラ軟骨
肉の真ん中の、白いところが、軟骨
豚一頭から500〜1000ｇほどしかとれない
希少部位なんです
希少部位なんです
だけど、あまり馴染みがないのか、
それとも、調理に手間がかかるからか、
とーってもお買い得価格で販売されてます
（地元のスーパーだと、グラム100円切ってる！ありがたいなー♪）
スペアリブよりもお安いのに、スペアリブのように
骨で食べられない部分がなく、丸ごと食べられるので、
めっちゃお得💕
ということで、今日はこの豚バラ軟骨を、
ということで、今日はこの豚バラ軟骨を、
圧力鍋でやわらかーく煮込みました。
ちょうど冷蔵庫に、あと一週間で賞味期限切れになってしまう
「こんにゃく」があったので、それも一緒に煮込みましたよ！
では、早速レシピです
動画（ショート動画）でもご紹介しています
ぷるぷる食感の軟骨がおいしいんだなー💕
豚の軟骨部分まで柔らかく調理するには、２通りあって、
ちょうど冷蔵庫に、あと一週間で賞味期限切れになってしまう
「こんにゃく」があったので、それも一緒に煮込みましたよ！
では、早速レシピです
＊圧力鍋で 豚バラ軟骨とこんにゃくの煮込み＊
材料（３〜４人分）
豚バラ軟骨 300g
しょうがスライス ２〜３枚
こんにゃく 1枚（400ｇ）
酒 50ｍL
水 ２カップ（400ｍL）
きび砂糖 大さじ２
しょうゆ 50ｍL
青ネギの小口切り 適量
１）豚バラ軟骨はかぶるくらいの水を入れて火にかけ、
沸騰してアクが出てきたらザルに上げて、水洗いする
→この下ゆでで、臭みとアクを取り除きます
沸騰してアクが出てきたらザルに上げて、水洗いする
→この下ゆでで、臭みとアクを取り除きます
２）圧力鍋に豚バラ軟骨と酒・水・きび砂糖・しょうがを入れ、ふたを閉めて火にかける
沸騰して圧力がかかったら、10分間（※）加圧調理する
※ゼロ活力なべ（赤オモリ）使用時の加圧時間です
圧力鍋によって加圧時間が異なります、10〜30分を目安に調整してください
（詳しくは後述します）
（詳しくは後述します）
３）時間になったら火を止めてそのまま圧力が下がるまで待つ
４）こんにゃくをまな板の上に置き、味染みがよくなるように叩き（グーパンチ）
スプーンなどで一口大にちぎる
スプーンなどで一口大にちぎる
塩揉みしてから水洗いして、水気を切っておく
５）圧力が下がったらふたを開ける。
こんにゃくとしょうゆを加えて、弱火で10分ほど煮込む
こんにゃくとしょうゆを加えて、弱火で10分ほど煮込む
ペーパータオルを落とし蓋にすると表面が乾燥しなくていいですよ
６）火を止めてそのまま冷めるまでおく
一旦冷ますことで味が染み込みます
一旦冷ますことで味が染み込みます
７）食べる前に温め直して、器に盛り、青ネギをあしらう
動画（ショート動画）でもご紹介しています
ぷるぷる食感の軟骨がおいしいんだなー💕
豚の軟骨部分まで柔らかく調理するには、２通りあって、
・じっくりコトコト時間をかけて煮込む
・圧力鍋で短時間で柔らかくする
のどちらか。
先日、ライブドアブログ仲間のケンジさんが、ことこと時間をかけて調理されてました
一体どのくらい時間がかかったのでしょうか？
こちらの記事をチェック（読んだら戻ってきてね）
答えは、
なんと3時間！
それはそれは、とろけるようにおいしかったことでしょう
でも、3時間は無理ー！！！！
ってことで、圧力鍋ちゃんの力を借りました！
使った圧力鍋は、ゼロ活力なべ（赤オモリ）
ディズニーコラボなので、ミッキーシェイプのオモリが可愛いの💕
（ぜひ、動画でみてね！）
圧力鍋は、製品によってかかる圧力が違います
圧力が高いほど、調理温度が高くなり、加圧時間は短くて済みます
私が使用したゼロ活力なべ（赤オモリ）の場合は、10分加圧で
しっかりやわらかくなりました
しっかりやわらかくなりました
その他の圧力鍋の場合は、10〜30分が目安です
120kPa以上あれば、10〜15分
80〜120kPaなら、15〜20分
80kPa以下なら、20〜30分 を目安にしてください
圧力をかけるときに、お醤油を入れないのは、
塩分で身がぱさつくのを防ぐため
（豚の角煮の時にも、同じ方法でご紹介しましたね！）
（豚の角煮の時にも、同じ方法でご紹介しましたね！）
こんにゃくは、圧力鍋で加圧調理すると、
表面が白っぽくなって食感がちょっと変わるので、仕上げに入れました
表面が白っぽくなって食感がちょっと変わるので、仕上げに入れました
豚バラ軟骨が少なめだったので、ほぼ「こんにゃくの甘辛煮」😅
次に作る時は、豚バラ軟骨多めにしようっと
（お好みで600ｇぐらいまで増やしても同じように作れます）
（お好みで600ｇぐらいまで増やしても同じように作れます）
作ったら、しっかりと冷やして、固まった脂を取り除くと
見た目よりもあっさりと食べられます
青ネギをトッピングしましたが、
お好みで七味唐辛子などをかけても◎
牛すじの煮込みってあるけど、それの豚肉バージョンって感じです
今回は、下ゆでして臭みを取ってから煮込んでいるので、
煮汁もすっきり！
ぜひ、お試しください
電気圧力鍋で作る場合は、
別のお鍋で下ゆでした後、同様に調理してください
そもそも、下ゆでもめんどくさいわ！
という方には、
めんどくさいこと一切なしのこちらのレシピをどうぞ♪
めんどくさいこと一切なしのこちらのレシピをどうぞ♪
（実は地味に人気の動画で、３万回以上再生されてます）
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さいとう あきこ
2023-03-30
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