「乳和食」って聞いたことありますか？
牛乳を和食に取り入れたお料理のこと。
正直なところ、「絶対合わないでしょ」と思っていました。
でも実際に食べてみたら……びっくりするほどおいしかったんです！
乳和食とは？
料理家・管理栄養士の小山浩子先生が2013年から提唱している新しい食のスタイル。
和食に牛乳を取り入れることで、
・減塩につながる
・栄養価がアップする
・健康寿命の延伸にも効果が期待できる
などなど。
他にも、いいことがいっぱいあるんです。
↓乳和食について詳しくはこちらで
今回ご縁をいただき、
「乳和食アンバサダー」として活動することになりました。
その第一歩として、開発者の小山先生ご本人から直接学べる
「はじめよう・乳和食講習会」に参加してきました。
笑顔がチャーミングな小山浩子先生❤️
何はともあれ、まずは実感してください！と、飲み比べ
同じめんつゆを「水」と「牛乳」で割ったもの。
希釈割合は同じです。
……驚きました。
牛乳臭さは全くなく、旨味が濃くてまろやか！
同じ希釈割合なのに、牛乳の方が濃厚な味に感じます。
小山先生おすすめは、
「ミルクめんつゆ＋食べるラー油＋しょうが＋すりごま」でそうめん。
夏に最高ですよね。
次は調理実習。
・牛乳と米酢でつくるカッテージチーズ → 春菊とくるみの白和えに
・出てきたホエイ → ごはんを炊くときに加えてホエイごはんに
もろもろと固まっているのが「カッテージチーズ」で、
透明感のある液体が「ホエイ」
詳しい作り方はこちらで→カッテージチーズとホエイのレシピ
・普段の半量の塩麹と牛乳に漬け込んだ「鮭の塩麹焼き」
ミルク塩麹漬けは、漬け込んだタレごと焼いても焦げにくい！
・牛乳を出汁代わりに使った「かぼちゃのそぼろ煮」
味付けはめんつゆだけ。この状態で煮るって、最初はドキッとします
少し汁気があるかな？くらいで火を止めて、しっとり仕上げます。
牛乳を煮るので、沸騰して「もろもろ」になってしまうのですが、
その「もろもろ」が鶏そぼろと一体化してまるで具材が増えたみたい。
小山先生の「そぼろが増えるんです！」という言葉もチャーミングでした。
小山先生は、全国で講習会を行いながら、乳和食のレシピを
「作り手に寄り添って」進化させ続けているそうです。
例えば、ホエイを作るのが大変という声には
「牛乳で炊くミルクレモンごはん」を考案。
これも爽やかでとってもおいしかった！
実習後は、完成した料理をお弁当に詰めて実食。
見た目は完全に和食なのに、すべてに牛乳が使われているんです。
黙って出されたら、絶対わからないと思います。
牛乳を料理に、と言うと、洋風のメニューを思い浮かべますが、
こんな「純和食」に見える料理にも、うまーく取り入れることができるんですね。
和食なら、高齢者の方にも馴染みがあるから、食べやすくていいですね。
牛乳を和食に取り入れるなんて、最初は疑っていました。
でも実際に食べてみたら「おいしいし、減塩にもなるし、栄養もアップ！」
いいこと尽くしでした。
実は講習会の翌日から、朝のお味噌汁に牛乳をちょい足ししています。
味噌を牛乳で溶いて「ミルク味噌」にして加えるだけ。
いつもよりも、味噌の量を減らしても、コクが出て、おいしくて、
とてもおすすめです。
ちなみに、家族には全くバレてません（笑）
乳和食は「おいしい」「健康的」「手軽」と三拍子そろった新しい食のスタイル。
これから乳和食アンバサダーとして、いろんな乳和食を試して、シェアしていきますね。
ぜひ、一緒に楽しみましょう〜♪
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乳和食の料理レシピ
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コメント
コメント一覧 (2)
お会いできて嬉しかったわ！！
わかりやすい記事👏
うちも、お味噌汁に入れることからはじめてみるわ！（暑くて味噌汁すら作ってない件😆）
圧力鍋研究家 さいとうあきこ
が
しました