こんにちは、さいとうあきこです
本業は圧力鍋研究家。
……なのに、最近圧力鍋レシピ出してへんやん？と、自分にツッコミ入れてました。
というわけで、久々の圧力鍋レシピいきまーす✨️
寒い日にちょうどいい、ピリ辛あったか煮込み
今日は、スペアリブで作るピリ辛【カムジャタン】。
今日は、スペアリブで作るピリ辛【カムジャタン】。
「カムジャタン」は、豚の骨付き肉とじゃがいもをピリ辛スープで煮込んだ、韓国料理。
骨付き肉の濃厚な旨味がスープに溶け出して、
ほろほろのお肉と味しみじゃがいもが最高の組み合わせ！
ほろほろのお肉と味しみじゃがいもが最高の組み合わせ！
本場では骨付き背肉（バックリブ）を使いますが、
日本ではなかなか売ってないので、今回は入手しやすいスペアリブで代用。
スペアリブをここまで柔らかくするには、普通のお鍋では30〜40分ほどかかります。
正直、30分以上もコトコト煮込むとか、ガス代も時間もちょっと…
と、感じちゃいます。
正直、30分以上もコトコト煮込むとか、ガス代も時間もちょっと…
と、感じちゃいます。
そこで、圧力鍋の出番！
圧力鍋なら、加圧時間は最短5分でOK！
圧力鍋なら、加圧時間は最短5分でOK！
作るハードルが一気に下がりませんか？
（※機種によって加圧時間は多少変わります）
圧力鍋は、普通のお鍋よりも「高温」で調理できるから、
短時間でもコラーゲンがしっかり溶けて、
お肉が簡単にほろっと仕上がります。
お肉が簡単にほろっと仕上がります。
しかも、旨味もたっぷり引き出されるから、出汁の素などは要りません！
素材の旨味＋基本の調味料だけで、びっくりするほどおいしくなるなんて、
うれしいことだらけですよねー
うれしいことだらけですよねー
それでは早速レシピをご紹介します
圧力鍋で5分！スペアリブの【ピリ辛カムジャタン】
圧力鍋で5分！スペアリブの【ピリ辛カムジャタン】
材料（4人分）
・スペアリブ 8本（600g前後）
・じゃがいも（メークイン） 4個（1個約150g）
・ごま油 大さじ1
〈A〉
・おろしにんにく 小さじ1
・おろししょうが 小さじ1
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ2（30mL）
・水 2カップ（400mL）
〈B〉
・コチュジャン 大さじ1/2〜
・みそ 大さじ2
・韓国産粉唐辛子 小さじ1〜
・えごまの葉 4枚
・いりごま 小さじ1
・（あしらい用）糸唐辛子
（下ごしらえ）
・スペアリブを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける
沸騰したら2分ゆで、ザルに上げてアクを洗い流し、水気を切る
・じゃがいも（メークイン）は大きければ半分に切り（1切れ70〜90gくらいが目安）、
たっぷりの水につけておく
たっぷりの水につけておく
作り方
1）圧力鍋にごま油と水気を切ったじゃがいもを入れ、1分ほど軽く炒める
2）スペアリブと〈A〉を加え、ふたを開けたまま火にかける
沸騰してアクが出てきたら取り除き、圧力鍋のふたを閉める
3）沸騰して圧力がかかったら5〜10分加圧する（※圧力鍋ごとの加圧時間は下記参照）
▼圧力鍋ごとの加圧時間の目安
※どの圧力鍋も、圧力が下がるまで「自然減圧」が基本です
▼圧力鍋ごとの加圧時間の目安
◎加圧時間５分
（圧力値が130kPa以上の圧力鍋）
（圧力値が130kPa以上の圧力鍋）
・アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」「パスカル」
・ワンダーシェフ140kPaの圧力鍋（超高圧）シリーズ
・鋳物屋（ヘイワ圧力鍋）
◎加圧時間８分
（圧力値が85〜100kPaの圧力鍋）
（圧力値が85〜100kPaの圧力鍋）
・フィスラー（高圧・超高圧）
・WMF（高圧）
・パール金属（100kpa）
・ティファール（85kpa以上）
◎加圧時間１０分
（圧力値が80kPa以下の圧力鍋）
（圧力値が80kPa以下の圧力鍋）
・ティファール クリプソミニットデュオ
・その他80kpa以下の圧力鍋
・各種電気圧力鍋
※どの圧力鍋も、圧力が下がるまで「自然減圧」が基本です
※圧力鍋の取り扱いは、必ず「取扱説明書」をご確認ください
4）時間になったら火を止め、そのまま圧が下がるまで待つ
圧が下がったらふたを開け、〈B〉を加え、弱火で5分ほど煮込む
味噌などは、風味が飛ばないように圧力調理後に加えます
味噌などは、風味が飛ばないように圧力調理後に加えます
5）仕上げに、えごまの葉を手でちぎって加え、しんなりしたら火を止める
（えごまの葉がなければ、ニラや青ねぎでもOK！）
（えごまの葉がなければ、ニラや青ねぎでもOK！）
6）器に盛り、いりごま、あれば糸唐辛子をあしらう
ホロホロになったスペアリブは、そのままガブッ！
じゃがいもは、ほろっとやわらかいので、スープと絡めながらどうぞ
残ったスープに、ごはんを入れて食べるのも最高なんだなー。
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ホロホロになったスペアリブは、そのままガブッ！
じゃがいもは、ほろっとやわらかいので、スープと絡めながらどうぞ
残ったスープに、ごはんを入れて食べるのも最高なんだなー。
実はこのレシピ、裏側に語りたいポイントが山ほどありまして。
（お肉の部位の違い、じゃがいもの品種、圧力値の話…などなど）
話し出したら止まらなくなりそうなので、
そのあたりは後日、改めて深掘り記事としてご紹介しまーす！
乞うご期待！なんちゃってレシピサイトNadiaでもレシピ公開中！
さいとうあきこ
【圧力鍋で5分】スペアリブで作る『ピリ辛カムジャタン』
【圧力鍋ごとの加圧時間の目安】付き
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スペアリブを柔らかくするには、普通のお鍋で30〜40分。圧力鍋なら、わずか５〜１０分の加圧でOK！
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