こんにちは、さいとうあきこです。
✨ここが違う！ビリヤニの本気ポイント✨
フーディストノートアンバサダー限定の交流イベントで、
2026年の食トレンドとして話題の「ビリヤニ」を学んできました。
名前は知ってたけど、実は今まで一度も食べたことがなくて。
理由はシンプル。パクチーが苦手だから。
でも、こんなに話題になっているのに、
食わず嫌いのまま人生を終わるなんてできない！（ちょっと大袈裟）
ということで、参加してきました！
食わず嫌いのまま人生を終わるなんてできない！（ちょっと大袈裟）
ということで、参加してきました！
今回絶品のビリヤニを教えてくださるのは、
埼玉県小川町のビリヤニ専門店
代々木原シゲル シェフ（通称：シゲちゃん）。
とにかく明るくて、おしゃべりが面白い。
とにかく明るくて、おしゃべりが面白い。
そして何より、ビリヤニ愛がすごい。
（そして謎のこん棒愛も、笑）
（そして謎のこん棒愛も、笑）
楽しくお話ししてくださるのですが、
そのビリヤニにかける情熱と知識がすごかった！
そのビリヤニにかける情熱と知識がすごかった！
正直、「スパイスカレー味の炊き込みご飯」でしょ？
と思ってた自分に言いたい。
と思ってた自分に言いたい。
「完全に別物だから！ビリヤニ舐めんな！」
✨ここが違う！ビリヤニの本気ポイント✨
① お米が違う
使うのはバスマティライス。
しかも「新米より古米」が良いというのが面白い。
香りがしっかりしていて、パラッと仕上がるのが特徴。
② 鶏肉は前日から仕込む
鶏肉はヨーグルトとスパイスでマリネして、なんと一昼夜。
しかも冷蔵で1週間OK、冷凍もOK。
ヨーグルトで漬け込むことで柔らかく。
ちょっとだけ入れるターメリックには、殺菌効果があるらしい。
そもそも、冷蔵庫が普及してなかった頃から作られている料理。
食材の組み合わせで保存させる、昔の人の知恵が詰まってるんですね。
プロは、使う鶏肉の部位にもこだわりがありました。
おうちで再現するのは…ちょっとハードルが高いかも？
おいしいビリヤニを教えてくださったシゲちゃん！
そして、フーディストノート編集部のみなさま、アンバサダーの皆さま、
ありがとうございました❤️
フーディストノートアンバサダーとして活動しています
゜ﾟ*☆*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆゜ﾟ*☆*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆゜ﾟ*☆*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆
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ちょっとだけ入れるターメリックには、殺菌効果があるらしい。
そもそも、冷蔵庫が普及してなかった頃から作られている料理。
食材の組み合わせで保存させる、昔の人の知恵が詰まってるんですね。
プロは、使う鶏肉の部位にもこだわりがありました。
おうちで再現するのは…ちょっとハードルが高いかも？
③ フライドオニオンから手作りで
玉ねぎを揚げて、その香りを油に移す。
その「香りの移った油」でベースとなる味を作る。
もうこの時点で、手間のかけ方が違いました。
正直な結論
Curry&Noble強い女の情報は、インスタグラムで！
④ スパイスの入れ方も段階的
フライドオニオンの香りが移った油で、
ホールスパイスをテンパリング。
その時、スパイスは一気に入れない。
ホールスパイスをテンパリング。
その時、スパイスは一気に入れない。
タイミングをずらして、香りを重ねていく。
一つ一つの工程に、全部「意味と理由」がある！
一つ一つの工程に、全部「意味と理由」がある！
⑤ 鶏肉は火を入れすぎない
マリネした鶏肉を加えたら、弱火で慎重に火入れ。
パサつかせず、しっとりと仕上げるため
◯度で◯分以内って決めてるとのこと
◯度で◯分以内って決めてるとのこと
シンプルだけど、いちばん難しいところ。
⑥ お米は「炊く前に茹でる」
これが一番の衝撃。
塩とスパイスを入れた湯で、お米を下茹で。
奥のフライパンで鶏肉を煮込みながら、
手前の大きな鍋では米をゆでて、同時進行
手前の大きな鍋では米をゆでて、同時進行
⑦ 層にして、絶対に混ぜない
ゆでたお米は、時間差をつけて３回に分けて入れます。
途中でフライドオニオンやパクチーを重ねて、さらにお米。
途中でフライドオニオンやパクチーを重ねて、さらにお米。
ここでのルールはひとつ。
混ぜない。
⑧盛り付けも混ぜない
⑧盛り付けも混ぜない
底からすくって、層ごと盛り付ける。
だから、一口ごとに味が違う。
これが「ムラ」じゃなくて「設計された変化」。
炊き上がる頃には、会場はスパイスのいい香り。
完成品の写真撮影タイムを経て、いざ、実食！
完成品の写真撮影タイムを経て、いざ、実食！
一口食べてまず思ったのは、
お米がパラッパラ。
ふわっと香るのは、
スパイスの香りと、お花のような甘い香り。
（使っている材料にも秘密があるんだけど、それは内緒）
ふわっと香るのは、
スパイスの香りと、お花のような甘い香り。
（使っている材料にも秘密があるんだけど、それは内緒）
そして驚いたのが、パクチー。
一緒に炊き込んでるけど、全然気にならない。
むしろおいしい。
むしろおいしい。
色がついていない部分もしっかり味と香りがあるし、
食べ進めるごとにスパイスの香りや味が変わっていく。
途中で付け合わせのライタをかけたり、
オニオンやパクチーを足したりすると、また別の顔になる。
七変化どころじゃない。
体感、百変化。
これは、飽きるどころかハマる人が多いのも納得です！
これは、飽きるどころかハマる人が多いのも納得です！
正直な結論
レシピも教えてもらったけど、思ったことはひとつ。
これは家では作れない
いや、正確には
「作れなくはないけど、再現するのは相当大変そう」
「作れなくはないけど、再現するのは相当大変そう」
だからこそ
おいしいビリヤニは「体験しに行く料理」✨だと実感しました。
でもね、ビリヤニって、どこで食べても同じじゃなくて、
お店ごとにこだわりがあるし、正直当たり外れも多くて、
お店ごとにこだわりがあるし、正直当たり外れも多くて、
本当においしいお店に出会うのが難しい料理だそうです。
だからこそ、
Curry&Noble強い女 に行く価値、かなりあると思う。
「食べに行く理由がある料理」って、こういうことかもしれません。
おいしいビリヤニを教えてくださったシゲちゃん！
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ありがとうございました❤️
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