昔からある白玉粉、餅粉はもち米から。上新粉はうるち米から作られています。
最近スーパーで売られている「米粉」は上新粉と同じうるち米から作られますが、
上新粉よりももっともっときめ細かくして、料理・製菓・パン用に使えるように作ったもの。

波里さまからも、用途別の米粉が販売されています。



左：料理・お菓子用　右：パン用



正直、私もこの違いはあまり意識していませんでした。
用途が違うと、吸水率が変わります。
吸水率が変わると、仕上がりの食感が変わるんだそうです。

吸水率の違いを実験。



左：料理・お菓子用米粉　中：パン用米粉　右：小麦粉

同量の粉を同量の水で溶いて実験。
吸水率が低いパン用の米粉は置いておくと上澄みができます


普段の料理に、小麦粉の代用に使いたいときは、「料理・製菓用米粉」を選んでくださいね。
（一般的にスーパーで売っている米粉のほとんどが料理・製菓用です）

また、メーカーによる違いもあるので、レシピと同じメーカーの製品を選ぶのもポイントです。